Отличные рецепты для хлебопечки

Магия камней

Вкусная выпечка

Заработок в интернете

Эзотерика

Вкусные салаты

Беременность

vin

Мука ржаная

Ржаная мука Сама по себе, злаковая культура рожь, а следовательно и мука получаемая из неё, является природной аптекой для человека.

  Ржаная мука сконцентрировала в себе огромное количество полезных веществ. В ней находится много клетчатки и железа. Богата витаминами и аминокислотами.

 Приём в пищу хлеба из ржаной муки способствует значительному снижению холестерина в крови, заметно нормализует обмен веществ, стимулирует наш организм к выводу токсинов, шлаков, помогает предупредить различные недуги. Основной акцент – низкая калорийность, что делает её не заменимой для людей склонных к ожирению и для тех, кто следит за своим весом.

 Ещё один плюс такой муки, так это то, что её выпечка хранится гораздо дольше, чем выпечка из других видов муки.

 Ржаная мука вырабатывается трёх видов:

 

 Ржаная сеяная мука – этому виду муки присущ беловатый цвет, с кремоватым оттенком. Для её производства используется технология тонкого помола. Мука на выходе получается нежная, в ней физически нет грубоволокнистой клетчатки (зерновой оболочки). Выпечка имеет замечательную пышность и сохраняет форму.

 

 Ржаная обдирная мука. Цвет, на полтона темнее, чем у муки первого вида. Присутствует, слегка заметный, серо-зелёный оттенок. Отличительная особенность – наличие крупинок оболочек зерна. Выпечка получается низкокалорийной, мякиш хлебо-булочного изделия - воздушным и эластичным. В чистом виде, без добавления пшеничных сортов муки, практически не используется

Обдирная мука

 Ржаная обойная мука имеет серый цвет. Не вооружённым глазом видно присутствие довольно крупных фрагментов оболочек зерна (фракция примеси 100 – 500 микрон). Содержание отрубей в обойной муке может доходить до ¼, от общей массовой доли. Пищевая ценность на порядок выше, если сравнивать её с сортами пшеничной муки, так как изготавливается она путём размола целого зерна, то есть, при грубом помоле до 97% начального продукта измельчается в муку. Содержание железа на 150% больше.

Ржаная обойная мука

 Что касается хлебопекарных свойств, надо отметить, что выпечка из такой муки очень капризная. Белки ржаной муки не в состоянии образовать эластичность и упругость клейковины.

 Тесто из неё получается липким, форма изделия зачастую получается низковатая, кривоватая. Поэтому рекомендуется при хлебопечении использовать не 100% ржаную муку, а добавлять пшеничную муку любого сорта. Оптимальное соотношение: ржаная мука – 80-85%, пшеничная мука – 15-20%.

 Ржаная мука поглощает в себя больше воды, чем пшеничная.

 Не аристократический, но ни чем не заменимый, для жизнедеятельности человека, продукт – это, всегда был и остаётся - хлеб из ржаной муки, грубого помола (обойной).

 Будьте ЗДОРОВЫ!

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00